اسم درجه‌ها در هر بازار فرق دارد؛ چیزی که قیمت را تعیین می‌کند عدد آنالیز است.
در بازار ایران زعفران را با شکل رشته درجه‌بندی می‌کنند، اما خریدار اروپایی و چینی به برگه‌ی آنالیز نگاه می‌کند. سه عدد مهم است:
- رنگ‌دهی (کروسین): بالای ۱۹۰ یعنی درجه‌ی یک ISO 3632؛ نگین ما معمولاً بالای ۲۴۰ است
- عطر (سافرانال): بین ۲۰ تا ۵۰
- رطوبت: زیر ۱۰٪، و برای ما زیر ۸٪
پوشال به خاطر خامه وزن بیشتری دارد و ارزان‌تر است، اما برای مصرف خانگی تفاوت رنگ آن با سرگل کم است. اگر بازار شما رستوران است، سرگل صرفه‌ی بیشتری دارد.