خمیر ۴۸ ساعته یعنی چه؟
چرا پیتزای ما سبک است و بعدش احساس سنگینی نمی‌کنید.
خمیر پیتزا اگر عجله‌ای ورز بخورد و زود پخته شود، سنگین و لاستیکی می‌شود.
- آرد را با آب سرد و کمی مخمر ورز می‌دهیم
- خمیر دو روز در یخچال ۴ درجه می‌ماند
- قبل از پخت دو ساعت در دمای اتاق استراحت می‌کند
در این دو روز مخمر آرام کار می‌کند؛ خمیر پف‌دار، ترد و خوش‌هضم می‌شود و لبه‌ی پیتزا در تنور حباب‌های سوخته‌ی کوچک می‌گیرد.