۲۵ مهر ۱۴۰۵
کوفته تبریزی چطور پیچیده می‌شود
از گوشت کوبیده تا مغز آلو و گردو؛ چرا هر روز تعدادش محدود است.
کوفته‌ی تبریزی غذای حوصله است. هر صبح ساعت هفت، دو نفر از آشپزهای ما فقط کوفته می‌پیچند.
- گوشت گوسفندی دو بار چرخ و بعد کوبیده می‌شود
- لپه و برنج جداگانه نیم‌پز می‌شوند
- در دل هر کوفته تخم‌مرغ آب‌پز، آلو، گردو و زرشک می‌گذاریم
- کوفته دو ساعت آرام در آب‌گوشت و رب می‌پزد
به همین دلیل هر روز حدود ۶۰ کوفته داریم و معمولاً تا ساعت ۹ شب تمام می‌شود.